Chảo với lớp phủ teflon và gốm

Tôi thích nấu ăn, cho bản thân và của riêng tôi bạn gái, bạn bè, vả lại tôi thích đồ ngon nên phân vân không biết chọn chảo nào. Tôi mua chảo mới trong cửa hàng, đọc thông tin trên các diễn đàn khác nhau. Trên đường đi, tôi nấu ăn bằng nhiều loại chảo khác nhau, đi vắng và đi nghỉ. Kết quả là trong những năm gần đây, tôi đã có thể tìm hiểu và thử nghiệm thực tế, hơn chục loại chảo khác nhau.

Tôi đã phải sử dụng chảo tráng Teflon, chảo tráng gốm, gang, thép không gỉ, nhôm, và thậm chí cả titan. Chảo nào tốt hơn, nên chọn và mua loại nào?

Nói chung là có thể có 1 chảo cho tất cả các dịp, tốt nhất? Tất cả phụ thuộc vào mức độ bạn nấu và những gì bạn nấu chính xác. Nếu rất hiếm khi sử dụng chảo, để chiên xúc xích hoặc trứng chiên, bạn hoàn toàn có thể thực hiện với một chảo. Cái nào? Trong trường hợp không sử dụng thường xuyên, tôi khuyên bạn nên mua chảo tráng Teflon, đường kính 26 phân, chất lượng cao nhất. Hãy chọn những chiếc chảo trong tầm giá cao nhất, bạn sẽ không phải lo lắng về chúng. Tại sao lời khuyên như vậy?

Rất đơn giản, chảo tráng Teflon có thể gây hại. Đúng hơn là, khi chúng ở trên kệ, chúng không bị tổn hại gì, nhưng khi chúng được đặt trên ngọn lửa, điều thú vị nhất bắt đầu. Lớp phủ này bị phá vỡ từ từ nhưng chắc chắn, và tất cả các thành phần có trong lớp phủ Teflon sẽ đi vào thực phẩm. Chính xác thì các yếu tố ở đó là gì? Thành phần của lớp phủ Teflon của chảo bao gồm nhiều yếu tố khác nhau, trong số chúng ảnh hưởng đến cơ thể sẽ bị tổn hại nhanh chóng như thế nào, không thể đoán trước được. Một số người có thể sử dụng chảo tráng Teflon rẻ tiền cả đời và sống khỏe mạnh đến già, trong khi những người khác kém may mắn hơn.

Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tác động của việc nấu nướng trong chảo Teflon có thể ảnh hưởng không chỉ đến bạn mà còn ảnh hưởng đến con cái của bạn. Tác hại của chảo Teflon đã được chứng minh, đây không phải là chuyện hoang đường mà là sự thật đã được khẳng định.

Vậy tại sao tôi lại khuyên bạn nên mua chảo tráng Teflon? Lưu ý rằng tôi chỉ đưa ra lời khuyên này cho những người rất hiếm khi nấu ăn. Ngoài ra, tôi khuyên bạn nên mua những chiếc chảo đắt tiền nhất. Nếu bạn nấu ăn một vài lần một tháng và sử dụng chảo chất lượng cao và đắt tiền nhất, nó sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn. Và nếu tuổi thọ của bạn sẽ không còn bao lâu nữa, thì đó chắc chắn không phải lỗi của Teflon. Có quá nhiều thứ tai hại trong cuộc sống của một con người hiện đại. Ví dụ, thật buồn cười khi nghe những câu chuyện về sự nguy hiểm của Teflon từ những người thường xuyên hút thuốc lá, uống bia và ăn thực phẩm tiện lợi. Xúc xích và lạp xưởng cũng vậy, hại hơn nhiều so với chảo rán.

Ngoài ra, tôi muốn lưu ý rằng chảo Teflon sẽ dùng được lâu hơn và theo đó, lớp phủ của chúng sẽ nguyên vẹn hơn, nếu bạn xử lý chúng cẩn thận, hãy sử dụng muỗng chuyên dụng để nấu ăn và rửa chúng cẩn thận. Chúng gây hại lớn nhất khi nấu ở nhiệt độ cao, khi bạn đun chảo càng nóng thì lớp phủ càng nhanh bị hỏng và càng có nhiều nguyên tố bay hơi trong quá trình nấu.

Đúng, chảo Teflon cũng có những ưu điểm. Không có chảo rán nào có thể sánh được với chảo rán Teflon về sự dễ dàng nấu nướng và rửa. Hoàn toàn không có gì dính hoặc cháy đối với chảo tráng Teflon chất lượng. Rất vui khi nấu trên đó, bạn không cần phải cạo bỏ miếng mắc kẹt và miếng thịt không bị rơi ra. Và khi bạn bắt đầu rửa chảo, bạn cần một giọt chất tẩy rửa và đúng nghĩa là một phút. Sau đó, chảo có thể được lau sạch và gửi lên kệ, nơi nó sẽ trông như mới.

Kết luận: Bạn có thể mua và sử dụng chảo tráng Teflon nếu bạn ít nấu ăn. Bạn cần phải mua những loại đắt tiền và chất lượng cao, lớp phủ của chúng chắc và bền hơn nhiều, do đó sẽ ít gây hại hơn. Nếu bạn sử dụng chảo Teflon 1-2 lần một tháng, hãy chọn loại đắt tiền nhất, ít nhất là dùng được 15 năm.

Nếu nấu ăn và sử dụng chảo là một hoạt động thường xuyên, tốt nhất bạn nên mua một vài chiếc chảo cho những công việc cụ thể.

Chảo với lớp phủ gốm
Chúng được coi là thân thiện với môi trường nhất, không gây hại cho sức khỏe. Gốm sứ chịu được nhiệt độ cao, không phát ra bất kỳ yếu tố độc hại nào. Mua một chảo tráng gốm mới là một niềm vui thực sự. Hãy chọn những chiếc đắt tiền nhất, được làm bằng nhôm đúc, có thành dày và đáy thậm chí còn dày hơn. Chảo đóng dấu nhẹ hơn và rẻ hơn, nhưng chất lượng kém hơn và khó nấu hơn, bên cạnh đó, chúng phục vụ ít hơn.

Tuổi thọ của chảo tráng men, điểm yếu của nó. Bất kể độ dày của thành và đáy, chúng đều kém hơn nhiều so với Teflon.

Tại sao chúng có tuổi thọ ngắn? Gốm sứ vô hại, nó không sợ khi khuấy bằng thìa kim loại, nhưng nó bất lực trước bất kỳ mối đe dọa nào khác. Nhiệt độ thay đổi phá hủy bất kỳ đồ gốm và đá, đồ đá bằng sứ tự nhiên hay nhân tạo, điều đó không quan trọng. Khi chúng ta đặt chảo tráng gốm lên lửa, nó sẽ nóng lên. Sau đó, họ cho những khối cá lạnh vào chảo, thậm chí có thể từ tủ đông, hoặc đập vỡ một vài quả trứng vừa lấy từ tủ lạnh. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa đồ gốm và thực phẩm có thể phá hủy lớp phủ gốm. Tiến hành thí nghiệm, đổ nước sôi vào bình, đổ đi đổ lại nước lạnh. Chiếc lon gần như chắc chắn sẽ bị nứt hoặc sụp đổ hoàn toàn.

Lớp tráng gốm của chảo bền hơn và chảo sẽ không bị vỡ hoặc thậm chí bị nứt, nhưng các vết nứt nhỏ trên bề mặt của nó sẽ xuất hiện sau mỗi lần nấu. Kết quả là mỗi lần như vậy nó sẽ mất đi đặc tính chống dính. Thức ăn sẽ bám ngày càng nhiều và mỗi lần rửa chảo như vậy sẽ khó hơn.

Sử dụng nó hàng ngày, nghĩa là trong 2-3 tháng, bạn sẽ nhận thấy sự suy giảm đáng kể về đặc tính chống dính. Cá sẽ dính và các miếng bắt đầu vỡ ra. Cá nhân tôi hơi khó chịu khi quan sát những thay đổi như vậy trong quá trình nấu nướng trong một chiếc chảo rán, được mua với giá gần 2.000 rúp.

Đáng buồn thay, đó là một thực tế - chảo rán với lớp phủ gốm không làm hài lòng các bà nội trợ của họ trong thời gian dài. Có thể kéo dài tuổi thọ của chúng không?

Điều này là có thể, nhưng đối với điều này, bạn sẽ phải tuân thủ một số quy tắc không phải lúc nào cũng có ảnh hưởng tốt đến chất lượng của các món ăn thành phẩm. Đặt chảo trên lửa và không để chảo nóng lên, ngay lập tức nạp thức ăn vào chảo, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ ít hơn, do đó, đồ gốm sẽ không bị ảnh hưởng nhiều. Ví dụ, khi tôi làm món trứng tráng, đầu tiên tôi đun sữa trong một cái muôi và sau đó đánh trứng vào đó. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, tôi đặt chảo trên lửa và đổ đầy ngay lập tức. Chế độ nấu nướng nhẹ nhàng như vậy không phải lúc nào cũng phù hợp, vì trong nhiều trường hợp, để có được kết quả mong muốn, thực phẩm phải được đưa vào chảo chiên nóng.

Kết luận: chảo có lớp phủ gốm là thân thiện với môi trường nhất, nhưng tuổi của chúng rất ngắn. Nếu bạn nấu ăn hàng ngày, thì thậm chí một năm sẽ không đủ, và điều này đang tính đến việc mua một chiếc chảo với giá 2000 rúp!

Trong trường hợp đó, chảo gang có phải là loại tốt nhất nên mua? Chúng ta hãy thử tìm hiểu xem ưu nhược điểm của chúng là gì? Chảo gang là bền nhất, chúng không có lớp phủ đặc biệt mà bị phá hủy không thể phục hồi. Chảo gang có lớp phủ đặc trưng riêng, rất dễ khôi phục.Gang là một kim loại xốp, nó hấp thụ dầu và mỡ, do đó một lớp màng dầu hình thành trên bề mặt, nó bảo vệ chảo không bị cháy. Tất nhiên, chúng không thể so sánh với Teflon, về nguyên tắc không có gì dính vào chúng, nhưng chúng vẫn dính vào gang, nhưng chúng dễ dàng tách ra, không bị vỡ vụn. Vì vậy, có thể chiên cá bằng chảo gang, giữ nguyên miếng. Đúng, kết quả này được đảm bảo nếu chảo được sử dụng đúng cách.

Vậy chảo gang có phải là giải pháp hoàn hảo? Mọi thứ không hề đơn giản như thoạt nhìn. Cần chế biến cốt lết bằng chảo lớn, vì hiếm ai chiên 2-3 viên cốt lết, thường họ làm nhiều hơn, nghĩa là cần một chảo lớn. Trọng lượng của một chảo gang lớn, có tính đến phần cốt lết, sẽ rất đáng chú ý; đối với nhiều người, trọng lượng này sẽ làm nản lòng bất kỳ mong muốn nấu ăn nào. Hơn nữa, một điểm trừ nữa - chảo gang được rửa kỹ và không có gì dính vào nó, chỉ khi nó được sử dụng đúng cách. Nấu thường xuyên, tốt nhất là hàng ngày hoặc cách ngày. Sau khi nấu xong, để chảo nguội. Sau đó, nó được rửa sạch, nhưng không phải bằng chất tẩy rửa, vì chúng sẽ phá hủy lớp dầu bảo vệ, mà bằng nước xà phòng. Sau khi rửa, lau chảo gang khô và đổ một vài thìa dầu hoặc xoa bằng dầu. Trong hình thức này, cô ấy đang chờ đợi nấu ăn tiếp theo.

Nếu bạn không tuân theo các quy tắc trên, chảo gang sẽ tạo ra nhiều ấn tượng khó chịu, cá và bất cứ thứ gì khác sẽ dính vào đó, nó sẽ không được rửa sạch. Nếu ngay lúc đó bạn đem nó đi rửa thật sạch và sau đó không bôi dầu mỡ lên, nó sẽ bị bám đầy rỉ sét. Đối với sự xuất hiện của rỉ sét, bạn không cần phải đợi một tháng, nghĩa là trong 2-4 ngày, một chiếc chảo không được sử dụng và không tráng phủ sẽ bắt đầu rỉ sét.

Kết luận: chảo gang là bền nhất, chúng có thể tồn tại hàng chục năm, được truyền từ ông bà cho cháu gái và xa hơn nữa. Nhưng việc vận hành chảo gang cần phải tuân thủ cẩn thận các quy tắc. Tính ra luôn phải đổ dầu vào bên trong, và tốt hơn hết là đổ dầu với số lượng từ 1-3 muỗng, không thể giấu trong tủ, các chảo khác không được cho vào cái nọ cái kia. . Bạn sẽ luôn phải để chảo gang trên bếp, rửa sạch, lau khô, đổ đầy dầu và đậy kín nắp. Hóa ra những người phụ việc bếp núc như vậy chỉ phù hợp với một đầu bếp chuyên nghiệp hoặc một bà nội trợ rất chăm chỉ. Những bà nội trợ lười có thể thậm chí không nghĩ đến chảo gang.

Kết luận - nên chọn và mua chảo nào cho nhà bếp của chúng ta?

Đối với những người thường xuyên nấu nướng, theo dõi sức khỏe cẩn thận và muốn mọi sản phẩm thân thiện với môi trường, chúng tôi đưa ra lựa chọn sau:

Chảo chiên 1 Để chiên cá, cốt lết, chả, và các món ăn khác với số lượng lớn, bạn cần mua chảo lớn từ 28-30 cm, có lớp phủ ceramic. Khi mua, chúng ta chọn loại có thành và đáy dày nhất. Với hoạt động thích hợp, nó sẽ tồn tại trong một năm, sau đó nó phải được thay đổi.

Chảo chiên 2 để chiên trứng bác và mọi thứ được nấu với khối lượng nhỏ, dành cho 1-2 người. Tôi khuyên bạn nên mua một cái gang 20 phân.Với đường kính này, trọng lượng của chảo gang có thể chấp nhận được và bạn thực sự có thể tự rửa. Nếu bạn tuân theo các quy tắc trên, nó sẽ tồn tại suốt đời và lưu lại cho hậu thế.

Chảo 3, trong quá trình nấu món borscht, người ta phải chiên và hầm một loại nước sốt làm từ các sản phẩm chua - hành tây chiên nhẹ, tương cà chua hoặc cà chua tươi, củ cải, cà rốt. Nước sốt này cần một chảo riêng. Lớn, với lớp phủ gốm quá lớn, tốt hơn không nên chạm vào nó để nấu nước sốt, vì nó khó rửa nhất và tuổi thọ giảm dần theo thời gian, vì vậy chúng tôi để dành nó cho miếng thịt và cá. Chảo gang cũng không tốt, axit trong cà chua phá hủy lớp dầu phủ trong một lần nấu, sau đó mọi thứ dính vào đó, rất khó rửa sạch. Với một chiếc chảo như vậy, bạn phải thực hiện quy trình phục hồi lớp phủ dầu, và đây là một sự lãng phí thời gian đáng kể.

Vì vậy, đối với nước sốt chua và nước thịt, chúng tôi sử dụng chảo thứ ba. Cá nhân tôi sử dụng teflon tráng. Nếu bạn chọn loại đắt tiền nhất, có thành dày và chất liệu Teflon cao cấp thì sẽ không có hại. Đúng hơn, tác hại của nó sẽ rất ít, ít được chú ý hơn là hậu quả của khói thuốc thụ động. Chúng tôi không nấu nước chua và nước sốt hàng ngày, ngoài ra, tốt hơn là nấu chúng với nắp đậy kín, do đó, có một quy trình trong đó các sản phẩm được hầm, không chiên. Trong quá trình nấu như vậy, nhiệt độ trong chảo thấp hơn nhiều so với khi chiên, do đó, Teflon không bị phá vỡ hoặc bay hơi.

Một chảo teflon nhỏ để làm nước sốt chua sẽ có tuổi thọ trên 10 năm. Thay thế khi bạn nhận thấy các vết xước nhỏ trên bề mặt.

Đối với những người hoàn toàn không tin tưởng Teflon, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo rán nhỏ với lớp phủ gốm - bạn sẽ phải thay nó hàng năm hoặc thường xuyên hơn. Hoặc bạn có thể mua chảo làm bằng thép không gỉ và trong một số trường hợp là titan.

Vì lý do nào đó, tôi không thấy có điểm nào trong chi tiết về chảo làm bằng thép không gỉ và titan. Chảo titan là một thứ rất hiếm, thêm vào đó, chúng thực sự đắt tiền đối với hầu hết các bà nội trợ. Chảo thép không gỉ cũng không hề rẻ. Đây là những loại được làm bằng thép cấp thực phẩm, không phải là những mặt hàng rẻ tiền không rõ nguồn gốc. Bằng cách mô tả cách phân biệt thép không gỉ tốt và thép không gỉ, bài viết của chúng tôi sẽ mở rộng ra kích thước của toàn bộ tài liệu quảng cáo. Vì vậy, tôi khuyên những người không tin vào Teflon nên sử dụng chảo tráng gốm độc quyền. Hãy chọn những thứ đắt tiền nhất, và ngay khi sản phẩm bắt đầu dính vào chúng, hãy đổi chúng sang sản phẩm mới. Chi phí thường xuyên cho việc mua chảo mới là nhược điểm duy nhất của lớp phủ gốm, về tất cả các khía cạnh khác chỉ có ưu điểm. Thân thiện với môi trường, khi còn mới, không có gì dính vào chúng, dễ dàng làm sạch. Chúng trông đẹp khi được rửa sạch và không làm hỏng vẻ ngoài của nhà bếp.

Như bạn có thể thấy, không có chảo chiên hoàn hảo, tất cả chúng đều có ưu và nhược điểm. Chọn và mua cái nào là tùy bạn, dựa trên sở thích và khả năng của bạn.