Axit béo Omega 3 trong các sản phẩm trên bàn của chúng tôi

Axit béo chúng không được sản xuất bởi cơ thể, nhưng chúng cần thiết cho chúng ta, vì một chức năng quan trọng của cơ thể - quá trình trao đổi chất - phụ thuộc vào chúng. Khi thiếu các axit này, cơ thể bắt đầu lão hóa sớm, các mô xương bị xáo trộn và các bệnh về da, gan và thận xảy ra. Các axit này đi vào cơ thể cùng với thức ăn và là nguồn năng lượng quan trọng cho bất kỳ sinh vật nào. Do đó, chúng được gọi là không thể thay thế (ELC). Lượng axit béo thiết yếu (EFAs) trong cơ thể của chúng ta phụ thuộc vào lượng chất béo và dầu chúng ta ăn.

EFAs chiếm một phần lớn lớp vỏ hoặc màng bảo vệ bao quanh bất kỳ tế bào nào trong cơ thể. Chúng được sử dụng để tạo thành chất béo, có tác dụng bao phủ và bảo vệ các cơ quan nội tạng. Khi được chia nhỏ, các EFA sẽ giải phóng năng lượng. Các lớp mỡ dưới da làm mềm khi tác động.
Axit béo bão hòa - một số axit béo là "bão hòa", tức là bão hòa với càng nhiều nguyên tử hydro mà chúng có thể gắn vào. Các axit béo này làm tăng lượng cholesterol trong máu. Chất béo có chứa chúng vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng (ví dụ, mỡ động vật bò, mỡ lợn nấu chín và bơ).

Chất béo rắn có chứa nhiều axit stearic, được tìm thấy với số lượng lớn trong thịt bò và thịt lợn.
Axit palmitic cũng là axit bão hòa, nhưng nó được tìm thấy trong dầu thực vật nhiệt đới - dừa và cọ. Mặc dù những loại dầu này có nguồn gốc từ thực vật nhưng lại chứa nhiều axit bão hòa không tốt cho sức khỏe.
Chúng ta cần giảm tất cả chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn. Chúng thu hẹp các động mạch và phá vỡ hoạt động nội tiết tố bình thường.

Sức khỏe phần lớn phụ thuộc vào tình trạng của các mạch máu. Nếu các mạch bị tắc, hậu quả đáng buồn có thể xảy ra. Trong bệnh xơ vữa động mạch, thành mạch được cơ thể tự phục hồi rất kém hiệu quả, xuất hiện các mảng mỡ - mạch bị tắc. Tình trạng này rất nguy hiểm cho cơ thể - nếu các mạch dẫn máu đến tim bị tắc nghẽn, có thể xảy ra nhồi máu cơ tim, nếu mạch máu não bị tắc - đột quỵ. Làm gì để các mạch không bị tắc.

Axit béo không bão hòa đa (PUFA) - axit béo có chứa hai liên kết đôi trở lên, với tổng số cacbon từ 18 đến 24. Chúng làm giảm lượng cholesterol trong máu, nhưng có thể làm xấu đi tỷ lệ HDL so với LDL.

HDL - lipoprotein mật độ cao
LDL - lipoprotein mật độ thấp
HDL là một lipoprotein mật độ cao, một chất giống như chất béo trong máu giúp ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trên thành động mạch.
LDL là một lipoprotein mật độ thấp, một loại chất giống như chất béo trong máu, mang các mảng cholesterol trong máu. Sự dư thừa chất này có thể dẫn đến sự lắng đọng cholesterol trên thành trong của động mạch.

Tỷ lệ bình thường của LDL và HDL là 5: 1. Trong trường hợp này, HDL sẽ hoạt động tốt để loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. Quá nhiều chất béo không bão hòa đa có thể làm đảo lộn sự mất cân bằng này. Chúng ta càng tiêu thụ nhiều chất béo không bão hòa đa, chúng ta càng cần đưa vitamin E vào chế độ ăn uống, vì trong các tế bào của cơ thể chúng ta vitamin E hoạt động như một chất chống oxy hóa và bảo vệ các chất béo này khỏi quá trình oxy hóa.

Ban đầu, chỉ có axit linoleic được gọi là axit béo không bão hòa đa thiết yếu, và bây giờ là axit arachidonic.
Axit béo không bão hòa đa là thành phần của nhiều cấu trúc tế bào của cơ thể, chủ yếu là màng. Màng là những cấu trúc nhớt nhưng dẻo bao quanh tất cả các tế bào sống. Sự vắng mặt của bất kỳ thành phần màng nào dẫn đến các bệnh khác nhau.
Sự thiếu hụt các axit này có liên quan đến sự phát triển của các bệnh như xơ nang, các bệnh khác nhau về da, gan, xơ vữa động mạch, bệnh tim thiếu máu cục bộ, nhồi máu cơ tim, huyết khối mạch máu và tăng tính dễ gãy, đột quỵ. Vai trò chức năng của chất không bão hòa đa axit béo bao gồm bình thường hóa hoạt động của tất cả các cấu trúc màng tế bào và truyền thông tin nội bào.

Axit linoleic được tìm thấy với hàm lượng cao nhất trong hạt lanh, đậu nành, quả óc chó, và là một phần của nhiều loại dầu thực vật và mỡ động vật. Dầu cây rum là nguồn giàu axit linoleic nhất. Axit linoleic giúp thư giãn mạch máu, giảm viêm, giảm đau, thúc đẩy quá trình chữa lành và cải thiện lưu lượng máu. Dấu hiệu thiếu axit linoleic là các bệnh về da, gan, rụng tóc, rối loạn hệ thần kinh, bệnh tim và chậm lớn. Trong cơ thể, axit linoleic có thể được chuyển đổi thành axit gamma-linoleic (GLA), xuất hiện tự nhiên trong sữa mẹ, hoa anh thảo và dầu cây lưu ly (borage), hoặc dầu hạt nho đen và quả lý chua. Axit gamma-linoleic đã được phát hiện có thể giúp chữa bệnh chàm dị ứng và đau ngực nghiêm trọng. Dầu hoa anh thảo và các loại dầu giàu GLA khác được sử dụng để điều trị da khô và giữ cho màng mỡ xung quanh tế bào da khỏe mạnh.

Ăn thực phẩm ít chất béo hoặc không chứa axit linoleic có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Axit arachidonic thúc đẩy hoạt động của não, tim, hệ thần kinh, nếu thiếu, cơ thể không có khả năng tự vệ chống lại bất kỳ bệnh nhiễm trùng hoặc bệnh tật, áp lực động mạch, mất cân bằng sản xuất hormone, tâm trạng bất ổn, rửa trôi canxi từ xương vào máu, chậm lành. vết thương. Nó được tìm thấy trong mỡ lợn, bơ và dầu cá. Dầu thực vật không chứa axit arachidonic, lượng không đáng kể là trong mỡ động vật. Các loại giàu axit arachidonic nhất là dầu cá 1-4% (cá tuyết), cũng như tuyến thượng thận, tuyến tụy và não động vật có vú. Vai trò chức năng của axit này là gì? Ngoài việc bình thường hóa hoạt động của tất cả các cấu trúc màng của tế bào, axit arachidonic là tiền chất của chất điều hòa sinh học quan trọng được hình thành từ nó - eicosanoids. "Eicosa" - số 20 - có rất nhiều nguyên tử cacbon trong phân tử. Các chất điều hòa sinh học này tham gia vào các phản ứng máu khác nhau, ảnh hưởng đến trạng thái của mạch máu, điều chỉnh các tương tác giữa các tế bào và thực hiện một số chức năng quan trọng khác trong cơ thể.

Nhu cầu trung bình hàng ngày đối với axit béo không bão hòa đa là 5-6g. Nhu cầu này có thể được đáp ứng bằng cách sử dụng 30g dầu thực vật mỗi ngày. Dựa vào nguồn thức ăn sẵn có, axit arachidonic là khan hiếm nhất.
Vì vậy, để ngăn ngừa và điều trị một số bệnh liên quan đến sự thiếu hụt các axit này, một số loại thuốc hiệu quả dựa trên nguyên liệu tự nhiên đã được phát triển.

Axit béo không bão hòa đơn - axit béo chứa một liên kết đôi. Chúng hoạt động để giảm mức cholesterol trong máu và giúp duy trì tỷ lệ thích hợp giữa HDL và LDL.
Axit béo không bão hòa đơn quan trọng nhất đối với chế độ ăn uống của chúng ta là axit oleic. Nó có trong màng tế bào của thực vật và động vật và góp phần vào tính đàn hồi của động mạch và da.

Axit oleic đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm mức cholesterol, tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u. Nồng độ đặc biệt cao của axit này có trong dầu ô liu nguyên chất, dầu mè, hạnh nhân, đậu phộng, quả óc chó.
Chất béo không bão hòa đơn ổn định ở nhiệt độ cao (vì vậy dầu ô liu rất thích hợp để chiên), và chúng không làm đảo lộn sự cân bằng của LDL và HDL theo cách mà chất béo không bão hòa đa có thể làm được.

Ở các nước Địa Trung Hải, nơi tiêu thụ một lượng lớn dầu ô liu, ô liu, quả bơ và các loại hạt, các trường hợp bệnh tim mạch vành và ung thư ít phổ biến hơn nhiều. Điều này phần lớn là do chất béo không bão hòa đơn có trong tất cả các loại thực phẩm này.

Từ tất cả những gì đã nói, chúng tôi có thể kết luận rằng có thể ảnh hưởng đến tiến trình của một số bệnh với sự trợ giúp không chỉ của thuốc mà còn cả chế độ ăn uống đặc biệt.